以麦芽糖和L-乳酸乙酯为原料制备麦芽糖乳酸酯，研究了麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比、反应时间、催化剂用量和反应温度对麦芽糖乳酸酯......

采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高。球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时......

以羟乙基纤维素（HEC）为原料,制备辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯。通过傅里叶变换红外光谱紫外可见光谱、扫描电镜等分析表征了自制的辛......

胡椒油树脂具有粘度大、色泽深、易结晶、溶解难等一系列缺点，给工业生产使用及走进家庭日常生活中使用带来了很多不便，为了解决以上......

系统综述了花生油脂体的结构与组成,着重介绍了花生油脂体的提取方法与主要特性。...

酪蛋白是一种优良的乳化剂,在等电点PI=4.6附近容易凝沉,采用糊精对酪蛋白进行接枝改性,拓宽酪蛋白在酸性食品中的应用范畴。作者......

【目的】比较4个品种榛子粉在不同pH值条件下的乳化性和起泡性差异以及去皮处理对榛子粉乳化性和起泡性的影响,分析榛子粉乳化性和......

试验研究了豌豆蛋白质的起泡性伊AD与乳化性（EAI）。在FAI单因素试验中发现，在3％蛋白质浓度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH9．0时FAI较高。运用......

目的：借助正交设计,确立鸡血清蛋白提取的最优工艺,同时研究其乳化性。方法：以鸡血离心后的血清为原料,比较了pH、硫酸铵添加量、正......